【旅行故事】我的泰式薑餅小茅屋~

你有在國外跨年或過聖誕節嗎?

去年的今天，我人生中第一個國外聖誕節就獻給了清邁(跨年不是唷!:P)，我知道你一定很好奇，泰國人有在慶祝聖誕節嗎?

答案是~有的，但聖誕節並不是泰國本地的節日，和台灣一樣近幾年西方文化的關係，越來越多泰國人開始過聖誕節。

加上清邁退休、西方遊客，以及數位遊民很多，自然對這些新移民，當然要好好慶祝一番。

剛好跟S先生聊到了薑餅屋，才知道原來起源於德國，一直以來都很喜歡手工藝的我，加上曾經有上過糖霜餅乾課程，就決定來自己動手做。

一、徳式薑餅 VS 薑餅

在我們的印像當中，薑餅應該像是薑餅人一樣，酥酥脆脆的餅乾，裡面帶有薑與香料味，後來才發現，德式的薑餅與我們的印象中不一樣。

哪裡不一樣呢?

德式薑餅叫做Lebkuchen ，是”軟的”，口感介於麵包跟蛋糕之間，而且完全沒有薑的成分在裡面，他其實不是一種餅乾，而是一種糕餅，非常的甜唷!

外型跟口感有點像是超市賣的Choco Pie，一樣是鬆軟、然後比較甜，熱量很高唷!

唯一不同的是，德國的薑餅有兩種，一種成分非常簡單，蜂蜜、水、麵粉，許多連油都不加；另一種則比較傳統，加了大量的 薑、肉桂、茴香、豆蔻、丁香等香料。

所以即使是Vegan也可以吃唷!!

二、工具的採買

製作薑餅屋需要的工具是鋼盆(打糖霜用的)、一把小刀(為什麼需要刀，等等告訴你)、叉子(打糖霜用的)、保鮮盒(保存薑餅屋)。

這些用具都可以在Kad Suan Kaew的20銖商店買到唷!

如果你是在清邁短住，需要一些東西，但是又不想要花太多錢，可以去那裡大採購。

三、我推薦的餅乾

問題來了，要到哪裡去買餅乾?

一般來說，在台灣，我們都是用營養口糧來做薑餅屋，一方面他本身夠硬，是很好的建材，加上正方形的外型，不需要再額外切割餅乾。

但是，清邁居然沒有營養口糧!!!

後來上網查過之後，發現清邁超市有一款薑味的餅乾，我非常推薦，它的外表很脆，裡面有一點點酥軟，還有濃濃的薑味，卻完全不會辣唷!

在台灣完全沒有看過這種餅乾，據說薑餅乾泡在薑茶之後吃，味道會更好唷!

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四、原料的採買

做薑餅屋最重要的原料就是薑味餅乾、糖粉、檸檬、還有糖果餅乾。

目前Mc Vities Ginger Nuts只有在Kad Suan Kaew地下一樓的Top Market跟Maya地下一樓的Rimping Market有，價錢差不多，但我推薦去Top Market買，因為Rimping常常缺貨。

糖粉的話也是在超市買就OK囉!

至於檸檬，我是在Royal Project外的水果市場買，價格很便宜，大概買2顆左右。

五、我的泰式薑餅屋

現在你可能知道為什麼需要小刀了吧!!

因為~這種薑汁餅乾雖然很好吃，但是卻是圓型的……

所以我必須一片一片的手切成正方型，餅乾本身就不大，切完之後又更小了，還要一片片的用糖霜拼再一起，變成一個更大片的正方型，才能夠做成屋頂。

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由於S先生是個Vegan，為了保持無蛋、無奶的堅持，所以打糖霜就變得更辛苦了。

一般來說，要打出完美的糖霜，糖霜會越打越硬，並且外觀看起來很像鮮奶油，呈現雪白的顏色，以及鋼盆倒立不會滑動。

需要加入義大利進口的蛋白粉然後用桌上型打蛋器打至30分鐘左右才會成功，但是克難也有克難的做法，上網查過食譜，只需要一個鋼盆、一枝叉子、糖粉、檸檬汁就OK了。

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好有E小姐真的超厲害，在沒有榨汁機的情況下，我的手完全無力，擠不出幾滴檸檬汁，結果她使用在日料打工的技巧，將一顆檸檬擠的完全沒汁。

一顆檸檬，她總共擠了大概8T(烹飪專用湯匙)以上的量，實在太強大了，後來他還自備食用色素，做了一個聖誕手套。

在極度克難的環境下，我終於完成了，你不要看了覺得好像很簡單，事實上超級難。

為什麼這麼說呢?

因為糖霜是需要大概20分鐘以上才會乾燥變硬，還要看當時的濕度決定時間，一般來說會用烤箱低溫烘烤加速的的乾燥。

為了配合地心引力，完全不能直直的蓋薑餅屋，需要將兩片銜接，然後一片平放在桌上，另一片則是以垂直的方是黏在餅乾上，在垂直餅乾旁放個小東西，避免餅乾倒塌。

然後等它乾，再用同樣的方式做另一組，等到兩個都乾了，才能組合成你所看到的屋牆。

等到底盤乾了之後，最後才能夠組裝屋頂。

薑餅屋製作小技巧:

• 如果是要黏著餅乾的糖霜，盡量不要加水，因為餅乾本身會吸水，加上不易乾，黏著度不佳。
• 如果要幫餅乾上色，糖霜可以加一點點的水，這樣流動度高，比較容易填滿整片餅乾。
• 調色小技巧:如果家裡有食用色素，不要加一滴，因為食用色素的顏色都非常深，通常用牙籤沾一點色素，點在糖霜上，這樣顏色就很夠了喔!
• 製作底層的餅乾牆時，先將一片餅乾平放在桌上，然後以垂直的方式黏餅乾，別忘了在垂直餅乾旁放個小東西，讓他有所支撐，才不會倒塌。
• 用同樣的方式做另一組，兩組都乾了之後，再把餅乾組裝好，千萬要等到底層餅乾的糖霜都乾了才可以黏屋頂唷!
• 屋頂的銜接方式則是以45度角將兩片餅乾黏合，然後再左右兩邊都各放個小東西，讓餅乾維持這個角度直到糖霜乾燥。
• 家裡有烤箱的話，可以讓烤箱溫度設置在15-30度左右，放進去烘烤個30秒，可以幫助糖霜快乾，尤其台灣濕度非常高，冬天很不容易乾。
• 一定要確定整個薑餅屋的糖霜都乾了之後，才可以黏上糖果、巧克力做裝飾，不然可能會無法支撐重力而倒塌唷!

六、薑餅屋的保存

如果你家裡有烤箱的話，將黏好的薑餅屋(沒有黏裝飾之前)放在15-30度的烤箱烤個1分鐘，確認糖霜乾了之後，在黏上裝飾。

由於裝飾的巧克力、糖果遇熱會融化，所以只能等他自然風乾，最後再放到密封的盒子或保鮮盒裡。

如果你跟我一樣，在清邁時沒有烤箱，還有另外一個方式，就是放到冰箱。

本來我是打算讓它自然風乾，但後來發現餅乾會吸收糖霜的水分，使餅乾受潮後變軟，我嚐試過用吹風機薑湯烘乾，但是溫度太熱，裝飾的糖果跟巧克力會融化。

最後將他放到冰箱之中，效果是最好的，因為冰箱的低溫會直接將水分昇華，這也是為什麼在極度寒冷、乾燥地區，將衣服掛在室外會快速乾燥的原因。

家裡的食物如果放到冰箱太久，也會越來越乾，我實驗過將薑餅屋放在保鮮盒裡冷藏，以及不放保鮮盒冷藏，後來發現不放保鮮盒的風乾效果最好。

看完之後，你是不是也想做一個自己的薑餅屋呢?

或者如果你也喜歡薑的味道，下次去清邁，千萬別錯過這款Mc Vities Ginger Nuts餅乾唷!!