你有在國外跨年或過聖誕節嗎?

去年的今天,我人生中第一個國外聖誕節就獻給了清邁(跨年不是唷!:P),我知道你一定很好奇,泰國人有在慶祝聖誕節嗎?

答案是~有的,但聖誕節並不是泰國本地的節日,和台灣一樣近幾年西方文化的關係,越來越多泰國人開始過聖誕節。

加上清邁退休、西方遊客,以及數位遊民很多,自然對這些新移民,當然要好好慶祝一番。

剛好跟S先生聊到了薑餅屋,才知道原來起源於德國,一直以來都很喜歡手工藝的我,加上曾經有上過糖霜餅乾課程,就決定來自己動手做。

一、徳式薑餅 VS 薑餅

圖片來源:WikiMedia

在我們的印像當中,薑餅應該像是薑餅人一樣,酥酥脆脆的餅乾,裡面帶有薑與香料味,後來才發現,德式的薑餅與我們的印象中不一樣。

哪裡不一樣呢?

德式薑餅叫做Lebkuchen ,是”軟的”,口感介於麵包跟蛋糕之間,而且完全沒有薑的成分在裡面,他其實不是一種餅乾,而是一種糕餅,非常的甜唷!

圖片來源:WikiMedia

外型跟口感有點像是超市賣的Choco Pie,一樣是鬆軟、然後比較甜,熱量很高唷!

唯一不同的是,德國的薑餅有兩種,一種成分非常簡單,蜂蜜、水、麵粉,許多連油都不加;另一種則比較傳統,加了大量的 薑、肉桂、茴香、豆蔻、丁香等香料。

所以即使是Vegan也可以吃唷!!

二、工具的採買

製作薑餅屋需要的工具是鋼盆(打糖霜用的)、一把小刀(為什麼需要刀,等等告訴你)、叉子(打糖霜用的)、保鮮盒(保存薑餅屋)。

這些用具都可以在Kad Suan Kaew的20銖商店買到唷!

如果你是在清邁短住,需要一些東西,但是又不想要花太多錢,可以去那裡大採購。

三、我推薦的餅乾

問題來了,要到哪裡去買餅乾?

一般來說,在台灣,我們都是用營養口糧來做薑餅屋,一方面他本身夠硬,是很好的建材,加上正方形的外型,不需要再額外切割餅乾。

但是,清邁居然沒有營養口糧!!!

後來上網查過之後,發現清邁超市有一款薑味的餅乾,我非常推薦,它的外表很脆,裡面有一點點酥軟,還有濃濃的薑味,卻完全不會辣唷!

在台灣完全沒有看過這種餅乾,據說薑餅乾泡在薑茶之後吃,味道會更好唷!

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四、原料的採買

做薑餅屋最重要的原料就是薑味餅乾、糖粉、檸檬、還有糖果餅乾。

目前Mc Vities Ginger Nuts只有在Kad Suan Kaew地下一樓的Top Market跟Maya地下一樓的Rimping Market有,價錢差不多,但我推薦去Top Market買,因為Rimping常常缺貨。

糖粉的話也是在超市買就OK囉!

至於檸檬,我是在Royal Project外的水果市場買,價格很便宜,大概買2顆左右。

五、我的泰式薑餅屋

我覺得這有點像小企鵝,又有點像雪人。

現在你可能知道為什麼需要小刀了吧!!

因為~這種薑汁餅乾雖然很好吃,但是卻是圓型的……

所以我必須一片一片的手切成正方型,餅乾本身就不大,切完之後又更小了,還要一片片的用糖霜拼再一起,變成一個更大片的正方型,才能夠做成屋頂。

由於S先生是個Vegan,為了保持無蛋、無奶的堅持,所以打糖霜就變得更辛苦了。

一般來說,要打出完美的糖霜,糖霜會越打越硬,並且外觀看起來很像鮮奶油,呈現雪白的顏色,以及鋼盆倒立不會滑動。

需要加入義大利進口的蛋白粉然後用桌上型打蛋器打至30分鐘左右才會成功,但是克難也有克難的做法,上網查過食譜,只需要一個鋼盆、一枝叉子、糖粉、檸檬汁就OK了。

好有E小姐真的超厲害,在沒有榨汁機的情況下,我的手完全無力,擠不出幾滴檸檬汁,結果她使用在日料打工的技巧,將一顆檸檬擠的完全沒汁。

一顆檸檬,她總共擠了大概8T(烹飪專用湯匙)以上的量,實在太強大了,後來他還自備食用色素,做了一個聖誕手套。

在極度克難的環境下,我終於完成了,你不要看了覺得好像很簡單,事實上超級難。

為什麼這麼說呢?

因為糖霜是需要大概20分鐘以上才會乾燥變硬,還要看當時的濕度決定時間,一般來說會用烤箱低溫烘烤加速的的乾燥。

為了配合地心引力,完全不能直直的蓋薑餅屋,需要將兩片銜接,然後一片平放在桌上,另一片則是以垂直的方是黏在餅乾上,在垂直餅乾旁放個小東西,避免餅乾倒塌。

然後等它乾,再用同樣的方式做另一組,等到兩個都乾了,才能組合成你所看到的屋牆。

等到底盤乾了之後,最後才能夠組裝屋頂。

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薑餅屋製作小技巧:

  • 如果是要黏著餅乾的糖霜,盡量不要加水,因為餅乾本身會吸水,加上不易乾,黏著度不佳。
  • 如果要幫餅乾上色,糖霜可以加一點點的水,這樣流動度高,比較容易填滿整片餅乾。
  • 調色小技巧:如果家裡有食用色素,不要加一滴,因為食用色素的顏色都非常深,通常用牙籤沾一點色素,點在糖霜上,這樣顏色就很夠了喔!
  • 製作底層的餅乾牆時,先將一片餅乾平放在桌上,然後以垂直的方式黏餅乾,別忘了在垂直餅乾旁放個小東西,讓他有所支撐,才不會倒塌。
  • 用同樣的方式做另一組,兩組都乾了之後,再把餅乾組裝好,千萬要等到底層餅乾的糖霜都乾了才可以黏屋頂唷!
  • 屋頂的銜接方式則是以45度角將兩片餅乾黏合,然後再左右兩邊都各放個小東西,讓餅乾維持這個角度直到糖霜乾燥。
  • 家裡有烤箱的話,可以讓烤箱溫度設置在15-30度左右,放進去烘烤個30秒,可以幫助糖霜快乾,尤其台灣濕度非常高,冬天很不容易乾。
  • 一定要確定整個薑餅屋的糖霜都乾了之後,才可以黏上糖果、巧克力做裝飾,不然可能會無法支撐重力而倒塌唷!

六、薑餅屋的保存

這是我額外做的泰是小茅屋。

如果你家裡有烤箱的話,將黏好的薑餅屋(沒有黏裝飾之前)放在15-30度的烤箱烤個1分鐘,確認糖霜乾了之後,在黏上裝飾。

由於裝飾的巧克力、糖果遇熱會融化,所以只能等他自然風乾,最後再放到密封的盒子或保鮮盒裡。

如果你跟我一樣,在清邁時沒有烤箱,還有另外一個方式,就是放到冰箱。

本來我是打算讓它自然風乾,但後來發現餅乾會吸收糖霜的水分,使餅乾受潮後變軟,我嚐試過用吹風機薑湯烘乾,但是溫度太熱,裝飾的糖果跟巧克力會融化。

最後將他放到冰箱之中,效果是最好的,因為冰箱的低溫會直接將水分昇華,這也是為什麼在極度寒冷、乾燥地區,將衣服掛在室外會快速乾燥的原因。

家裡的食物如果放到冰箱太久,也會越來越乾,我實驗過將薑餅屋放在保鮮盒裡冷藏,以及不放保鮮盒冷藏,後來發現不放保鮮盒的風乾效果最好。

看完之後,你是不是也想做一個自己的薑餅屋呢?

或者如果你也喜歡薑的味道,下次去清邁,千萬別錯過這款Mc Vities Ginger Nuts餅乾唷!!

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2018年的夏天,一趟清邁旅居生活,從此開啟了改變一生的故事,在清邁的旅程,我了解人應該活的坦承,當你面對自己內心的聲音,不要因為害怕而輕易放棄。

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