【泰國文化】為什麼泰國人煮菜要加糖?

你也喜歡吃泰國菜嗎?為什麼泰國人煮菜要加糖?又為什麼東南亞人喝飲料都加超級多的糖跟冰塊呢?

我知道現在的你滿腦子都是問號，一定很好奇泰國菜的特色吧!!

從以前就很喜歡做菜的我，來到泰國當然要來偷偷師啦，不僅參加了廚藝學校，學到很多泰菜的技巧與淵源，當然少不了到泰國人家中，看看他煮菜的秘方囉!

今天女孩兒就要跟大家講講泰國菜的特色，讓我們開始吧~^^

1.泰國菜口味

泰國菜：「酸、甜、苦、辣、鹹」五味，通常以鹹、酸、辣、甜為主，許多泰國人做菜都會加一些糖。

由於喜歡加香料的關係，相把台灣菜，泰菜的層次感較多，口味也較重，在炎熱的天氣中，可以舒緩食慾不佳的問題。

2.為什麼泰國人煮菜要加糖?

東南亞的辣與台灣不同，是由數種香料調製而成，辣中帶麻，一般的水是無法解辣的，我曾經在吃路邊攤的串燒，當地人加了一款紅色的辣粉。

吃起來味道真的是辣中帶麻，不論我喝多少水，都無法紓緩這種感覺，後來喝了又冰又甜的飲料之後，馬上就解辣了。

這也是為什麼東南亞國家的飲品都是又甜又冰，主要是有解辣的功效，若泰菜裡面加了太多的辣椒，則可以使用糖來中和他的辣度。

所以泰國菜有個口號:「味道太淡就加辣椒，味道太辣就加糖。」

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3.泰國的辣有很多種

在泰國，辣椒也有分很多種，包括紅辣椒、青辣椒等，在這邊，你猜猜看哪一種辣椒比較帶勁呢?

紅辣椒?No~No~No~

答案是青辣椒才對，連一向熱愛辣的湖南好友E跟湖北好友T都對青辣椒讚不絕口，有一次E甚至吃下半罐青辣椒，拉肚子三天。

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4.泰國米的特色

泰國同時也是全世界米出口的大國，在世界各地都有他的足跡，以前到英國時，各大中國餐廳都可以看到泰國米。

台灣因為歷史的元素，受到日本文化的影響，米也是以日本米為主，本來我並沒有覺得有所不同，一直到去了英國，所有中國餐廳裡提供的是泰國米，吃起來跟台灣口感完全不一樣。

泰國米較為細長，煮熟之後口感較硬，而飽足感也較日本米來的低，也無法粒粒分明。

後來到了日本餐廳之後，就能夠明顯感受到不同，日本米的Q彈飽滿，帶有自然的甜味，飽足感也較高。

4-1.日本米 VS 泰國米

項目	泰國米	日本米
外觀	細長、顏色偏灰	橢圓狀，較為白皙，粒粒分明
口感	口感較乾硬	Q彈飽滿
飽足感	較低	高
適合料理	乾硬的口感很適合做成炒飯，以及椰漿飯。	Q彈帶甜的口感，可以吃稻米香，最適合直接下飯，或者做成飯糰。

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4-2泰國香米

泰國與東南亞的香米也非常有名，不論是新加坡、馬來西亞、泰國都有一道非常有名的菜-海南雞飯。

就是用多種香料(有些會用椰漿、薑黃)混合米中來煮，在搭配口感多層次又重的泰菜，在炎熱的天氣中非常下飯喔!

5.泰國咖哩

在泰國咖哩也分很多種，紅咖哩、黃咖哩、綠咖哩，分別有不同的味道，。

5-1綠咖哩

綠咖哩偏辣，最關鍵的原料莫過於綠辣椒、青檸、羅勒、香茅、蒜、薑片、椰奶，多種香料一同燉煮，口感較辣。

5-2紅咖哩

紅咖哩味道偏甜，只要原料為椰奶跟紅咖哩塊，常見的料理為咖哩炒蟹，就以紅咖哩為主調料，對於怕辣，喜歡甜口味的你，紅咖哩最適合不過。

5-3黃咖哩

黃咖哩起源於印度，以粉末狀為主，與我們台灣常見的咖理類似，因為質地的關係，一般會拿來炒飯添加香氣，最有名的波羅炒飯就會添加一些黃咖哩粉與糖。

6.泰國調味料

在泰國最常見的調味料就是蠔油跟魚露， 泰國蠔油的使用程度大於醬油，許多炒菜中都會添加一些。

而魚露則常用於炒青菜等，與台灣不同，台灣的炒高麗菜都是用油、鹽、蒜頭為主，而泰國則會多添加魚露來調味。

7.泰國手搖杯

近年來，台灣的手搖飲料在泰國也遍地開花，不論大街小巷都不難看到珍珠奶茶的足跡，相較於台灣的奶精粉、紅茶跟珍珠，泰式的珍珠奶茶融合當地文化，增加更多的變化。

像是泰式奶茶為基底(茶葉與一般紅茶不同，其中以手標茶這個品牌最為出名)，最特別的是，泰國的珍珠奶茶一定會添加”煉奶”，味道更為濃郁，但對台灣人來說也更加的甜。

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8.全民一起減糖運動

含糖飲料課稅 本月起加倍徵收

泰國政府在2015年曾經調查發現泰國人平均每天攝取26茶匙的糖，是世界衛生組織（WHO)建議每日攝取量的4倍，來源多半是含糖飲料，因此泰國政府從2017年9月16日開始對含糖飲料課稅，希望降低泰國人的糖分攝取量，泰國是亞洲第一個對含糖飲料課稅的國家。
泰國政府把徵收分為四階段，逐段調漲，分別為2017年9月16日到2019年9月30日、2019年10月1日到2021年9月30日、2021年10月1日到2023年9月30日、2023年10月1日後。
第二階段從今年的10月1日起到2021年9月底，每100毫升含有10到14克糖的飲料，稅將從原先的50分泰銖加倍到1泰銖；每100毫升含有14到18克糖的飲料，稅將從原先的1泰銖加倍到3泰銖；每100毫升含有18克以上糖的飲料，稅將從原先的1泰銖加倍到5泰銖。
每100毫升含有6克以下糖分的飲料則維持免徵含糖稅，每100毫升6到8克糖分的飲料維持10分泰銖，每100毫升8到10克糖分的飲料維持30分泰銖。
原文取自-泰國世界日報

真的非常支持這個政策，你知道泰國人有多愛吃甜的嗎?

你想到的食物都是甜的，不僅煮菜會習慣加糖，路上的手搖飲料也都加很多很多的糖，就好像泰式奶茶，紅茶裡會加果糖，在加上鮮奶，最後還要加上滿滿的煉奶。

許多傳同甜點也都是甜絲絲，最有名的莫過於芒果糯米飯，甜糯米、甜芒果、在加上滿滿的煉乳，真的懷疑泰國人是不是螞蟻的化身。

但很難讓人理解的事，泰國人一般都很瘦小，從衣服的尺寸可以看得出來，一般女生體重落在45-48公斤，牛仔褲就要買到M號了，吃這麼多糖得泰國人，怎麼還這麼瘦呀?

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9. 女孩兒推薦的泰式廚藝學校

來泰國當然要學泰國菜啦!

清邁有非常多的廚藝學校，這次我選擇的是-Mama Noi ，主要是因為他的菜單上有我想要煮的菜-腰果炒雞肉、咖哩、還另外贈送水果、甜點跟泰式奶茶。

我是用Klook下訂的，如果有興趣的朋友可以點這個【清邁廚藝學校】Mama Noi 泰式烹飪課。

不僅如此，因為不想要被大批的中文遊客轟炸，所以我選擇了英文課程，結果不僅認識很多外國人，還有意外收穫喔!

泰國廚藝小秘技
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